Decemberi gasztrotúra

Személyes kedvencem ételek szempontjából a december. Itt a disznótorok időszaka, a karácsony, a szilveszter, és sok finomságot készíthetünk mind a magunk, mind a családunk részére. Jöjjön hát a teljesség igénye nélkül pár kedvenc!

Kolbászos bableves - ahogyan nagyapáink szerették:

Hozzávalók 6 személyre: - 50 dkg szárazbab, 3 szál sárgarépa, 3 szál fehérrépa, 1 zellergumó, 1 csokor zellerzöld, 15 dkg húsos füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 1 szál házi füstölt kolbász, őrölt bors, ételízesítő. - A betéthez: 1 db tojás, 15 dkg finomliszt, só.

Elkészítése: a babot előző nap beáztatjuk. A hagymákat apróra vágjuk. A szalonnát felkockázzuk. A kolbászt karikára vagy félkarikára vágjuk. A zöldségeket ízlés szerint szeleteljük. A felkockázott szalonnát egy fazékban kipirítjuk, rátesszük a hagymát és a fokhagymát. Pár percig pirítjuk, hozzáadunk 2-3 kávéskanál pirospaprikát. Felöntjük vízzel, beletesszük a babot, fűszerezzük sóval és ételízesítővel. Félpuhára főzzük, ezután hozzáadjuk a zöldségeket. Készre főzzük, a végén hozzáadjuk a kolbászt, és csipetkét vagy apró galuskát főzünk bele. Tálalásnál tejfölt adhatunk mellé.

Citromos kolbász - az újítók kedvéért:

Hozzávalók: - 5 kg félkövér disznóhús (amelynek 1/3-a zsiradék). - 1.5 dkg őrölt cayanne bors. - 0.5 dkg őrölt kömény. - 3 db citrom. - 12.5 dkg só.

Elkészítése: a húst a zsiradékkal ledaráljuk. A citrom héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk, hozzáadjuk a húshoz, hozzákeverjük a fűszereket. Alaposan összedolgozzuk, kolbászbélbe töltjük, és szikkadás után hideg füstre tesszük, amíg el nem nyeri a világosbarna színt. Hűvös helyen tárolva 2 hónapig eláll. Paprikás krumpliba, bablevesbe főzve jön ki igazán a finom íze, de frissen megsütve is nagyon ízletes.

Egybesült karaj - ropogós, mégis puha:

Hozzávalók 6 adaghoz: - 1 kg sertés vastag karaj. - 8 nagy fej csiperkegomba (de répa és más zöldség is lehet). - 25 dkg füstölt szalonna. - kömény. - fűszerpaprika. - majoránna. - rozmaring. - koriander. - só. - bors. - 1 dl víz. - 1 dl oívaolaj.

Elkészítése: a karajt lemossuk és lehártyázzuk, de az esetleges zsírosabb részeket hagyjuk rajta. A szalonna felét félcentis szeletekre vágjuk, és hosszában csíkozzuk, a többit vékonyan szeljük. Éles késsel egyenlő távolságokra készítsünk lyukakat a húsba, ide tűzdeljük be a szalonnacsíkokat, a szeleteket pedig fektessük egy jénai tál aljára. A húst sózzuk, majd dörzsöljük be a fűszerekből készített keverékkel, és helyezzük a tálba. A gombát vagy az egyéb zöldséget tisztítsuk meg, de ne szeleteljük, csak válasszuk ketté a kalapját és a szárát, rakjuk körbe vele a húst. Öntsünk az egész alá egy deci vizet, locsoljuk meg olívaolajjal, és még egyszer sózzuk, borsozzuk. Alufóliával letakarva 180 fokos előmelegített sütőben süssük 45 percig, közben minimum kétszer locsoljuk meg a levével. Ha megsült, vegyük ki mellőle a gombákat, és takarás nélkül magasabb hőfokon pirítsuk meg a tetejét. Ecetes vagy majonézes krumplisalátával tálalva is nagyszerű.

Csülök Pékné módra - mert nem maradhat el:

Hozzávalók 6 személyre: - a csülök főzéséhez: 2 közepes fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 3 kg sertés hátsó csülök, 15 szem egész fekete bors, 1 evőkanál só, 4 db babérlevél. - a sütéshez: 2 kg burgonya, 4 fej vöröshagyma, 2 fej fokhagyma, majoránna, őrölt fekete bors, őrölt fehér bors, só, 5 evőkanál sertészsír, 500 ml világos sör.

Elkészítése: a vöröshagymát megpucoljuk, és négyfelé vágjuk mindegyiket. A fokhagymát gerezdekre szedjük, és megpucoljuk. A fűszereket előkészítjük. A csülköt egy nagy fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi. A hagymákat és a fűszereket betesszük a csülök mellé a vízbe. Kb. 2-2.5 órát főzzük lefedve, néha pótolva a vizet, akkor jó, ha a csontról szépen leválik. Kivesszük a vízből, kicsontozzuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A sütéshez a burgonyát és a hagymát megpucoljuk és cikkekre vágjuk. A fokhagymát megpucoljuk, az egyiket fokhagymanyomón átnyomjuk, a másikat gerezdekben hagyjuk. A húst fűszerezzük az összenyomott fokhagymával, borssal, majoránnával. A burgonyát besózzuk, egy tepsibe a csülökkel együtt szépen elrendezzük, mellétesszük a cikkekre vágott vöröshagymát és a fokhagymagerezdeket, kicsit megsózzuk az egészet, 4-5 evőkanál zsírt teszünk a tetejére, a húsok mellé és közé. Lefedjük alufóliával, 15-20 percig így sütjük, majd a fóliát eltávolítjuk, és 15 percenként a sörrel locsolgatva kb. másfél óra alatt készre sütjük. Savanyúsággal tálaljuk.

Tepertős pogácsa - mert nassolni is kell néha:

Hozzávalók: - a tésztához: 40 dkg búzaliszt, 100 ml tejföl (20%-os), 2.5 dkg friss élesztő, 100 ml 2.8%-os tej, fél kávéskanál kristálycukor, 2 evőkanál száraz fehérbor, 2 kávéskanál só, 1 db tojás, 10 dkg margarin. - a rétegezéshez: 30 dkg finomra darált tepertő, fekete őrölt bors, só. - a tetejére: 1 db tojás.

Elkészítése: a langyos, cukros tejbe belemorzsoljuk és felfuttatjuk az élesztőt. Egy tálba tesszük a lisztet és a többi hozzávalót, majd jól összegyúrjuk. Meleg helyre téve 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. A töpörtyűt (aki nem tudná, annak most mondom, a tepertőt) sózzuk és borsozzuk. Kinyújtjuk a tésztát, és rákenjük a fél adag tepertőt. Ha megkentük a tésztát, akkor jobbról, balról, alulról és felülről a tésztát hajtogatjuk, majd 30 percig újra kelesztjük. Ezt követően ismét kinyújtjuk és a maradék töpörtyűt is rákenjük, majd újra hajtogatjuk, és 30 percig kelesztjük. 1 cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, a tetejét késsel berácsozzuk, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A tetejét megkenjük a felvert tojással, vigyázva, hogy ne csorogjon le a tojás a pogácsák oldalán, mert akkor nem nőnek meg eléggé sütőben. Ismét pihentetjük 15-20 percig. Előmelegített sütőben 200°C-on kb. 15-20 perc alatt szép pirosra sütjük.

Kocsonya - amiért még hetekig remegni fogunk:

Hozzávalók: 1.5 kg sertés kocsonyahús (füle, farka, orra, körme, avagy első csülke, jöhet hozzá pluszban bőrke és tenyérnyi színhús is, a válogatást bízzuk a hentesre, ha bátortalanok vagyunk). - 1-2 sárgarépa. - 1 petrezselyemgyökér. - 1 kis fej vöröshagyma. - 3 gerezd fokhagyma. - só. - pár szem egész bors. - egy babérlevél.

Elkészítése: a megmosott, feldarabolt kocsonyahúst bő vízben feltesszük főni. Az első forrás után leszűrjük róla a kicsapódott szürkésfehér habot, beledobáljuk a fazékban a fűszereket és a megtisztított zöldséget, és megsózzuk. Lefedjük, kis lángon komótosan puhára főzzük (beletelik pár órába). Ha teljesen megpuhult a kocsonyahúsunk, amit az illata is jelez majd, kiszedjük a lábasból, hagyjuk kicsit hűlni, majd kicsontozzuk. Egyenlően elosztjuk mélytányérokba, a felkarikázott vagy hasábozott répákból is rakunk mellé, és rászűrjük a levet. Jó hideg helyre tesszük. Megdermedt állapotban könnyen leszedhetjük a tetejéről a feleslegesnek ítélt zsírt, és szórhatunk rá kevés őrölt pirospaprikát.

Almás forralt bor:

Hozzávalók 3 adaghoz: - 3 dl bor. - 6 dl víz. - 2 db citrom. - 1 db alma. - 2 kávéskanál fahéj. - pár szem szegfűszeg. - 3 kávéskanál vaníliaaroma (elhagyható). - 6 dkg cukor. - 1 dl szörp.

Elkészítése: a bort és a vizet egy lábasba öntjük, és a tűzhelyre helyezzük, belerakjuk a szegfűszeget, a cukrot, a fahéjat és a vaníliaaromát, az egyik citrom héját belereszeljük, majd a citromok levét belefacsarjuk. Az almát kis reszelőn lereszeljük, és ezt is hozzáadjuk. Jól elkeverjük, és beleöntjük a szörpöt. Mikor felforr, levesszük a tűzről, és leszűrjük.

Adventi kenyérpuding:

Hozzávalók 6 adaghoz: - 30 dkg cukor. - 30 dkg száraz, kockákra vágott kenyér. - 5 dkg vaj. - 5 dl tej. - 3 db tojás. - csipetnyi só. - 10 dkg apróra vágott dió.

Elkészítése: a felkockázott kenyeret egy tálban felöntjük tejjel, beleszórunk 20 dkg cukrot és egy csipetnyi sót, összekeverjük és pihenni hagyjuk. Időnként morzsolunk rajta, míg egynemű nem lesz (akár egy éjszakát is állhat). 10 dkg cukrot karamellizálunk egy serpenyőben, és egy jénai sütőformát ide-oda billegtetve kibélelünk vele. A tojásokat, az olvasztott vajat és a darabolt diót a kenyeres masszába keverjük, a kihűlt karamellás jénai tálba töltjük. Egy tepsibe állítjuk a jénait, és vizet öntünk köré. 175°C-os sütőben kb. 60 percig sütjük. Kiöntjük a jénaiból, és a hűtőben hűtjük. Tálalás előtt megszórjuk porcukorral.

Aszaltszilva-leves:

Hozzávalók 4 adaghoz: - 20 dkg aszalt szilva. - 4 db szegfűszeg. - 1 fahéjrúd. - csipetnyi só. - 6 dkg cukor. - 1 dl vörösbor. - 1 csapott evőkanál étkezési keményítő. - 1 dl főzőtejszín. - 5 dkg őrölt-pörkölt földimogyoró. - 1 liter víz.

Elkészítése: az aszalt szilvát darabokra vágjuk. A szegfűszeget és a fahéjat teatojásba tesszük. Forrni teszünk 1 liter vizet, beletesszük a cukrot, a sót, a fűszereket, a szilvát és a bort, majd 10 percig főzzük. A keményítőt kevés vízzel elkeverjük, kivesszük a fűszereket, besűrítjük a levest a keményítővel, majd összeforraljuk, és belekeverjük a tejszínt. Tálaláskor megszórjuk mogyoróval.

Borsos camembert-golyók:

Hozzávalók 12 golyóhoz: - 12.5 dkg camembert sajt. - 5 dkg vaj. - 2 gerezd fokhagyma. - 2 dkg durvára őrölt négyszínű bors.

Elkészítése: külön színek szerint megőröljük a borsokat. Kockára vágjuk a sajtot és a vajat, összegyúrjuk a tört fokhagymával és a vegyes bors egyötödével. Golyókat formálunk, azonnal a borsokba forgatjuk, váltogatva a színeket. Fél óra hűlés után sörrel kínáljuk.

Csirketorta:

Hozzávalók 4 adaghoz: - a pácoláshoz: 2 db egész csirkemell-filé, 200 ml tej, só, bors és majoránna ízlés szerint, 3 gerezd zúzott fokhagyma. - a forma kibéleléséhez: 12.5 dkg bacon. - a rétegzéshez: 35 dkg sajt, 12.5 dkg bacon, 20 dkg sonka, 6 dkg finomliszt (rizsliszt), 3 db tojás.

Elkészítése: előző este szeletekre vágjuk a csirkemellet. Tejet öntünk egy dobozba, a fűszereket és a zúzott fokhagymát beletesszük, és ebben a keverékben pácoljuk a húst. Másnap kibélelünk egy őzgerinc- vagy gyümölcskenyérformát 12.5 dkg baconnel. A csirkemellet lecsöpögtetjük, lisztbe, tojásba és reszelt sajtba forgatjuk. A formában egy sor panírozott csirkemellet teszünk, majd egy sor sonka, rétegezzük, míg el nem fogynak a hozzávalók, végül a maradék baconnel zárjuk a tetejét. Fél órán keresztül fólia alatt, majd kb. másik fél órán át fólia nélkül sütjük, amíg szép piros, ropogós nem lesz. Rizzsel, krumplipürével, vagy akár hidegsültként majonézes salátával is tálalhatjuk.

Céklás-puncsos muffin:

Hozzávalók 18 darabhoz: - 2 db tojás. - 30 dkg finomliszt. - 25 dkg cukor. - 20 dkg héjában főtt cékla. - 1 dl tej. - 1 dl napraforgóolaj. - 15 ml rumaroma. - 0.5 dl rum. - 5 dkg mazsola. - 1 csomag sütőpor.

Elkészítése: a héjában megfőtt céklát kihűtjük, megtisztítjuk és összeturmixoljuk. A mazsolát megtisztítjuk és a rumba áztatjuk. A tojások fehérjét 12.5 dkg cukorral kemény habbá verjük. A tojássárgáját kikeverjük a többi hozzávalóval, majd a céklát és a rumba áztatott mazsolát is hozzáadjuk, végül óvatosan a tojáshabot is belekeverjük. Muffinpapírba vagy formába töltjük kb. a formák háromnegyedéig. 180°C-on készre sütjük.