Szüreti finomságok

Ahogy ígértem, a szüretről szóló cikkem után hozok egy pár receptet is Nektek. Igyekszem úgy válogatni, hogy sokféle ízvilágot írhassak le. Jó étvágyat!

Szüreti kolbászleves:

Hozzávalók 4-6 személyre: - 30 dkg füstölt házikolbász. - 1 dl száraz vörösbor. - 20 dkg sárgarépa. - 15 dkg petrezselyemgyökér. - 15 dkg zeller. - 15 dkg karalábé. - 25 dkg kelbimbó. - 1 fej vöröshagyma. - só. - őrölt bors. - 4 darab tojás. - olaj. - 10 dkg gomba.

Elkészítése: a zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk. A hagymát finomra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk, rátesszük a felszeletelt gombát, megpirítjuk, jöhet a többi zöldség is, ráöntjük a bort, felengedjük vízzel, beletesszük a négyfelé vágott kolbászt is, és puhára pároljuk. Kiveszünk a levéből félliternyit, egy lábasban felforraljuk, egyenként beleütünk a forrásban lévő levesbe 4 tojást úgy, hogy a sárgája egyben maradjon. Ha kezd keményedni, forrón tálaljuk.

Aszaltszilvás-boros almaleves tejszínnel:

Hozzávalók 4 személyre: - 4 darab alma. - 2 dl fehérbor. - 8 szem szegfűszeg. - 1 rúd fahéj. - 2 evőkanál méz. - 4 dkg cukor. - 2 dl tejszín. - 10 dkg magozott aszalt szilva. - 1 citrom reszelt héja. - só ízlés szerint.

Elkészítése: az almákat megmossuk, megtisztítjuk, kimagozzuk, és nagyobb darabokra vágjuk. Lábosba tesszük, ráöntjük a bort és annyi vizet, hogy félujjnyira ellepje, beletesszük a cukrot, a mézet, csipetnyi sót, gézbe kötött szegfűszeget és fahéjat, kíméletesen, lassan főzzük. Amikor az alma megpuhult, kivesszük a gézt, és a fűszerekkel együtt kidobjuk. Az almát a levével együtt összeturmixoljuk, beleöntjük a tejszínt, beleszórjuk a citrom reszelt héját, és kíméletesen összeforraljuk. A tűzről levéve beleszórjuk az összevágott aszalt szilvát, 2-3 percen át pihentetjük, és amikor megpuhult a szilva, tálaljuk. A tetejére szórhatunk még díszítésnek aszalt vörösáfonyát is.

Vargányás rizottó:

Hozzávalók 4-6 személyre: - 50 dkg rizottó rizs. - 1 fej hagyma. - 1 gerezd fokhagyma. - 2,5 dkg szárított vargánya. - 1 dl száraz fehérbor. - 1,5 liter csirke- vagy zöldség-alaplé. - 10 dkg vaj. - 1 evőkanál olívaolaj. - 5 dkg parmezán sajt. - só. - bors.

Elkészítése: a csirke-alaplét felforrósítjuk. A szárított gombát felvágjuk, és meleg alaplevet öntünk rá, éppen csak annyit, hogy ellepje. Felaprítjuk a hagymát és a fokhagymát, majd a vöröset egy kis olívaolajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a fokhagymát is, majd a rizst, és elkeverjük. Két perc után a szemek széle átlátszóvá válik, ekkor öntsük fel a fehérborral, keverjük el, és hagyjuk, hogy a folyadék elpárologjon. Merjünk rá egy-másfél merőkanál forró alaplevet, és egyszer átkeverve hagyjuk, hogy a nagyját beszívja, újabb keverés következik, majd megint hagyjuk állni, aztán újra keverjük. A gombát a főzési folyamat során bármikor hozzáadhatjuk, a lényeg azonban, hogy ha hozzáöntjük, akkor hagyjunk még időt neki, hogy beszívja a kapott többletfolyadékot, vagy az elpárologjon, végül sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. A reszelt parmezánt bele is keverhetjük utolsó mozzanatként, de tálaláskor is a tetejére szórhatjuk.

Waldorf saláta csirkével bolondítva:

Hozzávalók 4 személyre: - a salátához: 2 szár zellerszár, 2 darab alma, 1 fürt vörös szőlő, 1 marék durvára tört dió, só, fekete őrölt bors, 20 dkg csirkemellfilé. - az öntethez: 1 dl majonéz, 5 evőkanál tejszín, só, fekete őrölt bors.

Elkészítése: megmossuk a csirkemellet, felkockázzuk, sóval, borssal ízesítjük, és kevés olajon megpirítjuk. Egy kis tálban összekeverjük a tejszínt, a majonézt, a sót, a borsot. Az almát kockákra, a szőlőszemeket félbe, a zellerszárat apróra vágjuk, és nagyobb darabokra vágjuk a diót is. A hozzávalókat a csirkemellel együtt összekeverjük az öntettel, és tálaljuk.

Vörösboros kacsacomb:

Hozzávalók 4 személyre: - 4 kacsacomb. - 3 nagy fej vöröshagyma. - 1 fej fokhagyma. - néhány szelet kolozsvári szalonna. - só. - frissen őrölt bors. - majoránna. - rozmaring. - fél dl víz. - 1 dl száraz vörösbor.

Elkészítése: a húst megmossuk, száraza töröljük. Megpucoljuk a hagymát, és 6-8 gerezdre vágjuk. A fokhagymát is pucoljuk, de a gerezdeket egészben hagyjuk. A szalonnát szeleteljük, csíkozzuk. A húst mindenütt alaposan bedörzsöljük sóval, meghintjük borssal, bedörzsöljük majoránnával, finoman megszórjuk őrölt rozmaringgal. Egy tepsibe szórunk néhány gerezd fokhagymát és vöröshagymát, pár darab szalonnát, ráhelyezzük a húst, a maradék hagymákat és a szalonnákat pedig elhelyezzük a húson és körülötte, aláöntünk körülbelül fél dl vizet. Lefedjük alufóliával, bő egy órán keresztül 180 fokon sütjük, ezután aláöntjük a bort. Felvesszük a sütőt 200°C-ra, és további fél órán keresztül sütjük. Végül fólia nélkül még fél óráig pirítjuk a húst.

Vörösboros marhapörkölt:

Hozzávalók 6 személyer: - 1 kg 20 dkg marhalábszár. - 4 darab közepes fej vöröshagyma. - 4 gerezd fokhagyma. - 10 dkg füstölt szalonna. - 3 evőkanál sertészsír. - 1 púpozott teáskanál őrölt pirospaprika. - 1 teáskanál őrölt kömény. - 2 darab paradicsom. - 2 darab tv paprika. - 2 dl száraz vörösbor.

Elkészítése: a marhahúsról lehámozzuk a hártyáját, megmossuk, nagyobb kockákra vágjuk. A füstölt szalonnát is felkockázzuk, zsíron kiolvasztjuk, rátesszük a finomra aprított vöröshagymát. Fedő alatt megdinszteljük, beletesszük a húst. Nagy lángon, 2-3 percig pirítjuk, míg kérget nem kap, megsózzuk, rászórjuk az őrölt pirospaprikát, a felkockázott fokhagymát és az őrölt köményt. Lassú tűzön másfél órán át pároljuk, ezután rátesszük a félbevágott paradicsomot és a paprikát, és tovább főzzük. Ha puhulni kezd a hús, ráöntjük a vörösbort, és készre főzzük. Főtt krumplival vagy nokedlivel tálaljuk.

Szőlős-szilvás csirke:

Hozzávalók 2 adaghoz: - 2 dupla csirkecomb (vagy 2 kisebb fél csirke, vagy csirkeszárnyak, -mellek és -combok vegyesen). - 2 dl fehérbor. - 5 gerezd fokhagyma. - 1 teáskanál szárított kakukkfű. - 4-6 dkg sóban eltett szárított paprika (elhagyható). - 1 babérlevél. - 1 ág rozmaring. - 3-4 levél zsálya. - só. - frissen őrölt bors. - 5 dkg vaj. - 10-15 szem szilva. - 2 kisebb fürt piros és fehér vegyes szőlő.

Elkészítése: megtisztítjuk a húst, sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük kakukkfűvel, 2 gerezd zúzott fokhagymával, és sóban eltett darált paprikával. Tapadásmentes, fedeles edénybe tesszük, hozzáadjuk a babérlevelet, a zsályát, a rozmaringot, 3 gerezd héjas fokhagymát és a vajat. Lefedve, kis lángon 50-60 percig sütjük, közben megfordítjuk a húsokat, hogy mindkét oldalon megpiruljon, majd felöntjük borral. További 20 percig pároljuk őket, hozzáadjuk a magozott szilvát, a kisebb fürtökre szedett szőlőt. 250 fokon még 20-25 percig sütjük, és készen van.

Szarvaspörkölt szőlővel:

Hozzávalók 4 adaghoz: - 1 kg szarvashús (comb). - 3 nagy fej vöröshagyma. - 4 dkg fűszerpaprika. - 1 evőkanál disznózsír. - 1 csokor kakukkfű. - 3 darab babérlevél. - 8 dkg borókabogyó. - 40 dkg gomba. - 2 dl vörösbor. - 20 dkg kék szőlő. - só és bors ízlés szerint.

Elkészítése: a húst kockákra vágjuk. A vöröshagymát finomra aprítjuk, üvegesre pirítjuk a zsíron, beledobjuk a kakukkfüvet. Egy percig keverjük, rádobjuk a húst, a babérlevelet, a borókabogyót, a paprikát, és keverjük egy kicsit. Amint a hús kicsit odaragad, felöntjük egy kis vízzel, és hagyjuk, hogy rotyogjon magában. Megpucoljuk és vékonyra vágjuk a gombát. Ha a húsnak már csak körülbelül 20 perc kell, hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk. Megvárjuk, míg a gomba is elfövi a levét, és a hús is teljesen megpuhul, hozzáöntjük a bort, és elfőzzük az alkoholtartalmát, csak az íz marad meg. Lezárás előtt két perccel beleszórjuk a szőlőszemeket, és átforgatjuk az egészet.

Fehérboros pulykatokány:

Hozzávalók 4 adaghoz: - 55 dkg pulykahús (színhús). - 9 evőkanál olívaolaj. - 10 dkg angolszalonna. - 10 dkg gépsonka. - 12 dkg csemegeuborka. - 5 dkg sűrített paradicsom. - 10 dkg finomliszt. - 2 dl száraz fehérbor. - 5 dl csontlé vagy húslé. - só és őrölt fehér bors ízlés szerint.

Elkészítése: a húst körülbelül 1 cm széles csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, a felhevített olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a húst, a sűrített paradicsomot. Egy percig pirítjuk, majd mehet bele a finom metéltre vágott sonka és a csemegeuborka is, felöntjük a borral, csontlével vagy húslevessel készre főzzük, sóval és borssal utánaízesítjük.

Sült libacomb fügeszósszal:

Hozzávalók 4 adaghoz: - 8 darab füge. - 2 gerezd fokhagyma. - 4 evőkanál méz. - 2 darab citrom leve. - 4 evőkanál olívaolaj. - 8 közepes darab libacomb. - só, bors és majoránna ízlés szerint. - 2 dl tej. - 2 dl vörösbor.

Elkészítése: a hűtött libacombokat sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint majoránnát teszünk hozzá. Tepsibe rakosgatjuk, tejjel leöntjük, és alufóliával letakarjuk. 200 fokon előmelegített sütőbe tesszük, körülbelül 30 percig sütjük, megforgatjuk, meglocsoljuk vörösborral. A hőmérsékletet levesszük 180 fokra, alufólia alatt még 30 percig sütjük, közben a szaftjával locsolgatjuk. Levesszük az alufóliát, visszaforgatjuk, és 200 fokon körülbelül 15 perc alatt készre sütjük. A megmosott, érett fügéket szeletekre karikázzuk. Egy kis tálba kicsavarjuk a citromok levét, hozzáadjuk a mézet és a reszelt fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd összekeverjük. Serpenyőben olívaolajat hevítünk, és hozzáöntjük a citromos mézes lét, kicsit forraljuk, hogy a méz elolvadjon, belerakosgatjuk a fügeszeleteket. A serpenyőt enyhén rázogatva körülbelül 2 perc alatt összeforraljuk, és kész. A szószt a sült libacombokra öntve tálaljuk.

Vörösboros sertéspörkölt nokedlivel:

Hozzávalók 4 adaghoz: - a pörkölthöz: 50 dkg sertéshús (comb vagy lapocka), 2 nagy darab vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 közepes darab paprika, 4 nagy darab paradicsom, 1 teáskanál fűszersó, csili, őrölt fekete bors, csípős fűszerpaprika és őrölt köménymag ízlés szerint, 1 dl vörösbor, 2 evőkanál disznózsír (vagy olívaolaj), 2 evőkanál tejföl. - a nokedlihez: 20 dkg finomliszt, 1 darab tojás, só ízlés szerint, 1 dl víz, 1 teáskanál olívaolaj. - a díszítéshez: 4 darab csili, 2 közepes darab paradicsom, 4 közepes darab fodros salátalevél.

Elkészítése: a húst kockákra vágjuk. A hagymát, a fokhagymát, a paprikákat és a paradicsomot feldaraboljuk. Egy serpenyőben olajon a hagymát dinszteljük, rádobjuk a fokhagymát és a húst. Addig keverjük, míg a hús kifehéredik, megszórjuk borssal, paprikával, fűszersóval, öntünk rá egy kevés vizet. Zsírjára pirítjuk, hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot. Tovább pároljuk, majd felöntjük vízzel. Lassú tűzön főzzük, mielőtt kész, öntünk bele vörösbort, és készre főzzük, keverünk bele tejfölt. Kikeverjük a nokedlitésztát, a forrásban lévő vízbe kiszaggatjuk. A tányérra szedünk nokedlit, ráhalmozzuk a pörköltet, csili paprikával, paradicsommal és salátalevéllel díszítve kínáljuk.

Harcsapaprikás medvehagymás nokedlivel:

Hozzávalók 4 adaghoz: - 1.5 kg harcsa. - 2 közepes fej hagyma. - só, bors és fűszerpaprika ízlés szerint. - 1 dl száraz rozé bor. - olívaolaj. - 50 dkg liszt. - 1 tojás. - 1 dl tej. - 1 csokor medvehagyma.

Elkészítése: a hagymát apróra vágjuk, olajon kevés sóval megfonnyasztjuk, rádobjuk a kockára vágott harcsahúst. Körbepirítjuk, sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, felöntjük a borral. Takarékon puhára főzzük, inkább rázogassuk, mint kevergessük. Vizet forralunk. A lisztet összekeverjük a tojással, sóval, tejjel, olajjal és annyi vízzel, hogy galuskatésztát kapjunk, majd belekeverjük az apróra vágott medvehagymát. Lobogó, sós vízbe galuskákat szaggatunk, addig főzzük, míg feljön a víz tetejére, és leszűrjük. A nokedlit a harcsapaprikással és tejföllel tálaljuk.

Tőkehal sütőben sütve:

Hozzávalók 4 adaghoz: - 1 kis fej lila hagyma. - 10 dkg csípős félszáraz kolbász. - 30 dkg paradicsom. - 1,5 dl száraz fehérbor. - 50 dkg tőkehalfilé. - só és bors ízlés szerint. - 40 dkg fejtett bab (konzerv). - 1 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése: a sütőt begyújtjuk. Egy nagy tepsit kikenünk olívaolajjal. Egy serpenyőben közepes lángon elkezdjük a kockára vágott kolbászt sütni. Amikor egy kis zsír már kisült belőle, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. Egy percig főzzük, belerakjuk a felkockázott paradicsomot, a bor felét. Addig főzzük, míg a bor majdnem elpárolog, ez körülbelül 2-4 perc, belekeverjük a babot, sózzuk, és levesszük a tűzről. A halfiléket sózzuk, borsozzuk, belerakjuk a tepsibe, rákanalazzuk a paradicsomos keveréket, ráöntjük a maradék bort. Alufóliával lefedve 220 fokon készre sütjük.

Zabpelyhes kókuszpuding szőlővel:

Hozzávalók 4 személyre: - 4 dl zabpehely. - 1,5 dl kókuszreszelék. - 5 dl tej. - méz. - ízlés szerint 2-3 csepp vaníliakivonat. - csipetnyi só. - gyümölcs a tálaláshoz.

Elkészítése: a zabpelyhet és a kókuszreszeléket egy edénybe tesszük, ráöntjük a tejet. Felforrósítjuk, többször megkeverjük, forrástól számítva körülbelül 10-15 percig főzzük, addig, amíg besűrűsödik, és a zabpehely megpuhul. Levesszük a tűzről, hozzákeverjük a vaníliakivonatot, a mézet és a csipetnyi sót. Alaposan összekeverjük, és tálkákba töltjük. Langyosan vagy hidegen tálaljuk. Előtte tetszés szerint gyümölcsöt adhatunk hozzá.