Az umami-t 1908-ban fedezte fel Ikeda Kiunae a konbu nevű barnamoszatban. Úgy vélte az íz se nem édes, se nem sós, nem is savanyú és nem is keserű, így umaminak nevezte el.
Az umami egyébként úgy is ismert, mint "erőteljes kellemes íz", "kínai íz" vagy "húsíz". A keleti konyhaművészetben pedig, szinte mindenhol jelen van, még ha nem is nevezik meg mindig.
Az ötödik íz különlegessége, hogy a másik négy ízzel ellentétben nem csak a nyelv bizonyos pontjain érezzük, hanem az egész felületén.
Na de, most már biztos mindenki szeretné tudni, hogy mégis miben kóstolhatja meg, ezt a bizonyos ízt. Bár kis hazánkban még nem olyan elterjedt, lehet kapni különböző umami íz fokozókat.
De ne keseredj el, ha nem találod a boltok polcain az umamis flakon. Ha hiszed, ha nem, már ettél olyasmit, amiben van.Umami található a paradicsomban, sajtfélékben, halakban, salátában, gombában, szója szószban és a már említett konbuban. Természetesen a húsokban is megtalálható nem véletlen használatos a "húsíz" elnevezés is.
Az első találkozásod az ízzel viszont nem is a fent említettek kapcsán volt, hanem még egészen kicsit korodban: az umami ugyanis az anyatejben is jelen van.
Ha még mindig kételkedsz, vagy csak nem emlékszel és most rögtön ki szeretnéd próbálni, és tesztelni, valóban érzel-e egy ötödik ízt a már említett négy mellett, akkor nincs más dolgot, mint kinyitni a hűtőt, és megkóstolni egy kis ketchup-ot.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése